Para establecimientos de restauración · Edición 2026
Acreditación de Restaurantes con Producto de Proximidad
La placa de acero corten en tu fachada no es decorativa: responde a un expediente verificado por CERTEX Instituto de Certificación que acredita, con evidencias comprobables, que tu cocina trabaja con producto de cercanía.
Qué acredita la placa
No es un sello de adhesión. Es un expediente auditado.
Cualquier restaurante puede declarar que trabaja con producto local. TAULA DE PROP® acredita los que pueden demostrarlo: con facturas, albaranes, fichas técnicas y declaraciones de origen de sus proveedores, revisadas cada año por CERTEX Instituto de Certificación.
El resultado es un LOCAL SCORE® — un rating que traduce tu nivel real de compromiso territorial en un número objetivo que el comensal puede leer y el inspector puede auditar. La diferencia entre decirlo y poder probarlo.
La decisión
Por qué acreditar tu restaurante en TAULA DE PROP®
El comensal que busca producto de proximidad ya no se fía de la carta. Busca el aval verificado por tercero independiente. Estas son las razones por las que la acreditación cambia la posición del establecimiento en el mercado.
Diferenciación
La placa que el comensal entiende sin explicación
En un mercado donde todos afirman trabajar con producto local, la verificación independiente es el único argumento que no requiere que el cliente confíe en tu palabra. La placa de acero corten en la fachada transmite credibilidad antes de que entren.
No es marketing. Es evidencia.
Precio en carta
El producto verificado se cobra más. Y el comensal lo acepta.
Cuando el origen del producto está documentado y verificado por tercero independiente, la mención en carta deja de ser publicidad y pasa a ser información. Eso justifica precios superiores y reduce la sensibilidad al precio en los segmentos de mayor gasto medio.
LOCAL SCORE® da al comensal un dato, no un eslogan.
Prensa y prescriptores
Los medios que cubren gastronomía de territorio buscan evidencias, no declaraciones
Un restaurante acreditado TAULA DE PROP® ofrece a la prensa especializada, guías y prescriptores un soporte verificable. La acreditación es el tipo de distinción que un crítico puede citar sin reservas porque no está autoemitida.
La verificación independiente es lo que convierte una postura gastronómica en una credencial comunicable.
Red de proveedores
Acceso al directorio de proveedores homologados
Los establecimientos acreditados acceden al directorio de proveedores homologados TAULA DE PROP®. Eso simplifica la búsqueda de suministradores que ya tienen la documentación preparada — fichas técnicas, trazabilidad, declaraciones de origen — y reduce el coste de incorporarlos al expediente anual.
La cadena de proximidad ya está verificada. Solo hay que entrar en ella.
Normativa
La documentación que mañana exigirá el regulador, resuelta hoy
La Ley 1/2025 de prevención de pérdidas alimentarias, los criterios ESG de los grupos hoteleros y los pliegos de contratación pública incorporan cada vez más requisitos de trazabilidad y proximidad. El expediente TAULA DE PROP® anticipa esa exigencia.
El establecimiento acreditado no tendrá que construir el expediente cuando se lo pidan. Ya lo tendrá.
Contraprestación
Qué obtiene el restaurante acreditado
Placa de acero corten
Distintivo exterior en el mismo material y lenguaje visual del programa. Para fachada, entrada o carta.
LOCAL SCORE®
Rating de verificación que mide tu nivel de compromiso territorial. Comunicable en carta, web y redes.
Licencia de uso del distintivo
Uso autorizado del logotipo TAULA DE PROP® en carta, web, redes y material de sala.
Informe de verificación CERTEX
Documento emitido por tercero independiente, utilizable ante prensa, guías y convocatorias.
Acceso al directorio de proveedores
Consulta de todos los proveedores homologados del territorio para nutrir tu cadena de proximidad.
Presencia en acciones conjuntas
Ferias, presentaciones y comunicación del esquema junto a los demás establecimientos acreditados.
Criterios de acreditación
Qué analiza CERTEX en tu establecimiento
La acreditación analiza el modelo real de aprovisionamiento: quién produce, dónde se produce, qué porcentaje de la compra es de radio corto y cómo se acredita. No se evalúa el discurso, se verifica la práctica.
Aprovisionamiento de proximidad
Evidencia requerida: facturas, albaranes y declaraciones de origen de los proveedores.
Identificación de proveedores
Evidencia requerida: datos del productor, ubicación, registro sanitario.
Comunicación en carta
Evidencia requerida: carta actual cruzada con facturas y fichas técnicas de los proveedores citados.
Temporalidad y estacionalidad
Evidencia requerida: evolución de la carta en el período analizado.
Prevención del desperdicio
Evidencia requerida: protocolo interno, registros de merma o acuerdos de donación.
Legalidad y situación sanitaria
Evidencia requerida: licencias de actividad, registros sanitarios, certificados vigentes.
Itinerario de acreditación
Cinco fases, un único interlocutor
El proceso completo se gestiona a través de un único punto de contacto. Sin trámites en paralelo ni coordinación entre departamentos distintos.
Solicitud
Alta del establecimiento y designación del responsable del expediente.
Autodiagnóstico
Revisión de tu modelo de aprovisionamiento actual. Tu gestor identifica las brechas respecto a los criterios y te indica qué documentación preparar.
Verificación CERTEX
Auditoría documental y visita al establecimiento por CERTEX Instituto de Certificación.
Resolución y LOCAL SCORE®
Dictamen de la Comisión de Certificación, asignación del LOCAL SCORE® y entrega de la placa y la licencia de uso.
Mantenimiento anual
Revisión del expediente cada año. El gestor acompaña la actualización de evidencias para mantener la acreditación vigente.
Condición del esquema
Numerus clausus: el cupo es la garantía
TAULA DE PROP no es un registro abierto. El esquema fija un número máximo de restaurantes acreditados por territorio, y ese número no se amplía por presión comercial.
La razón es técnica: la verificación anual exige capacidad real de auditoría, y un distintivo que se concede a todo el mundo deja de significar algo para el comensal. La restricción de cupo es lo que sostiene el valor de la acreditación.
El efecto sobre el establecimiento es inmediato: quien entra primero ocupa una posición diferencial en su zona que, una vez cerrado el cupo, no estará disponible para su competencia directa.
La decisión
El comensal ya no se fía de la carta. Busca la verificación.
El mercado ya diferencia entre el restaurante que dice trabajar con producto local y el que puede demostrarlo. La acreditación TAULA DE PROP® es la evidencia que el segundo tiene y el primero no.
Diferenciación real
Verificación independiente que el comensal y la prensa reconocen sin explicación.
Precio sostenible
El producto con origen verificado justifica precios superiores en carta.
Red de proveedores
Directorio de proveedores homologados con documentación ya preparada.
Visibilidad editorial
Distinción citada por medios especializados sin reservas porque es verificada.
Normativa resuelta
Expediente alineado con Ley 1/2025 y criterios ESG antes de que lo exijan.
Solicitud de acreditación
Empieza la acreditación de tu restaurante
Rellena tus datos: te abrimos WhatsApp con tu solicitud ya redactada, lista para enviar — es el primer paso del itinerario de acreditación.