Programa de Proveedores Homologados · Edición 2026
El proveedor que sostiene la acreditación de los mejores restaurantes del territorio.
TAULA de prop verifica y homologa a productores, elaboradores y distribuidores que trabajan con producto de proximidad — y lo demuestran documentalmente, bajo verificación de CERTEX Instituto de Certificación.
Punto de partida
La placa ya está en la fachada. Falta el nombre de quien la hace posible.
TAULA de prop acredita establecimientos de restauración que trabajan con producto de proximidad y lo demuestran documentalmente. La placa de acero corten no es decorativa: responde a un expediente verificado, con revisión anual y con evidencias que el establecimiento debe conservar.
Ese expediente no se sostiene solo con la voluntad del restaurador. Se sostiene con facturas, albaranes, fichas técnicas y declaraciones de origen que emite su proveedor. Dicho de otro modo: la acreditación del cliente depende de usted.
Arquitectura del esquema
Dónde se sitúa el proveedor homologado
Productor o elaborador
Origen identificado, radio de proximidad acotado y ficha técnica por referencia.
Homologación TAULA de prop
Verificación documental y de instalaciones por CERTEX. Alta en el registro público.
Restaurante acreditado
Incorpora la compra al expediente. Justifica su porcentaje de proximidad.
Comensal y territorio
Producto reconocido en carta, valor retenido en la comarca y merma reducida.
La decisión
Cinco razones técnicas para homologarse
Cada una se sostiene por sí sola. Juntas explican por qué el registro de proveedores homologados se cierra por capacidad, no por demanda.
Demanda
Demanda verificada, no demanda esperada
El establecimiento acreditado tiene que acreditar cada año qué porcentaje de su aprovisionamiento procede de proveedores identificados y de radio corto. Comprarle a un proveedor homologado deja de ser una preferencia del cocinero y pasa a ser una necesidad del expediente.
Un proveedor no homologado compite por precio. Un proveedor homologado compite por trazabilidad, y ahí el precio deja de ser el primer argumento.
Precio
La trazabilidad se cobra
El restaurante acreditado no compra un kilo de producto. Compra un kilo justificable ante la verificación anual y explicable en la carta ante el comensal. La homologación desplaza la negociación desde el precio hacia el atributo.
El atributo verificado permite subir producto a categorías superiores de carta sin cambiar el producto.
Reputación
El efecto arrastre: si le compran los mejores, le comprarán los demás
Cuando un establecimiento acreditado incorpora a un proveedor en su expediente, está emitiendo un aval verificable que el resto del canal lee de inmediato. Es desarrollo de marca sin inversión publicitaria.
El distintivo no dice «somos buenos». Dice «nos han verificado y los mejores nos compran».
Coste comercial
Se acaba la visita en frío
Todos los establecimientos acreditados consultan el directorio de proveedores homologados antes de cerrar una compra que deba constar en su expediente. El proveedor deja de perseguir al cliente: aparece donde el cliente ya está buscando.
Contacto entrante cualificado: quien llama ya conoce el producto y el precio de referencia.
Normativa y elegibilidad
La documentación que hoy le piden por cortesía, mañana se la exigirán por contrato
La Ley 1/2025 obliga a documentar la prevención de pérdidas. Los pliegos de contratación pública incorporan criterios de proximidad y trazabilidad. Los grupos hoteleros trasladan sus compromisos ESG a sus pliegos de compra.
Declarar «producto local» sin soporte documental es una alegación expuesta a inspección. Verificado por tercero independiente, el mensaje se sostiene.
Contraprestación
Qué se lleva el proveedor homologado
Placa de acero corten
Misma pieza, mismo material y mismo lenguaje visual que la de los establecimientos acreditados.
Licencia de uso del distintivo
Etiqueta, envase, vehículo, web y material de feria, conforme a las condiciones de uso del esquema.
Ficha en el directorio
Alta permanente en el listado consultable por todos los establecimientos acreditados del territorio.
Informe de verificación
Documento emitido por CERTEX, utilizable como evidencia ante clientes, pliegos y auditorías.
Expediente de trazabilidad
Estructura documental ordenada que el proveedor conserva y reutiliza para cualquier otro requerimiento.
Presencia en acciones conjuntas
Ferias, presentaciones y comunicación del esquema junto a los establecimientos acreditados.
Criterios de verificación
Qué se comprueba y con qué evidencia
La verificación se ajusta al tamaño y a la naturaleza de la empresa — un obrador de tres personas y una cooperativa de cien no se auditan con la misma profundidad, pero ambos deben poder demostrar lo mismo.
Origen y radio
Evidencia requerida: declaración de origen, registro sanitario, ubicación de instalaciones.
Trazabilidad
Evidencia requerida: albaranes, lotes, registros de entrada y salida.
Ficha técnica
Evidencia requerida: ficha por referencia, alérgenos, conservación.
Gestión de mermas
Evidencia requerida: registro de mermas, acuerdos de donación o transformación.
Capacidad de suministro
Evidencia requerida: calendario de producción, capacidad declarada.
Legalidad y buenas prácticas
Evidencia requerida: certificados corrientes, autorizaciones vigentes.
Itinerario de homologación
Cinco fases, un único interlocutor
El calendario se ajusta a criterios de eficiencia profesional: los plazos más breves posibles compatibles con el rigor que exige el esquema.
Solicitud
Alta de la empresa y designación del responsable del expediente.
Autodiagnóstico
Cuestionario de las dimensiones evaluadas y recopilación de la evidencia disponible.
Verificación
Revisión documental por CERTEX y visita a instalaciones cuando la categoría lo requiere.
Resolución
Dictamen de la Comisión de Certificación, asignación de nivel y alta en el registro.
Seguimiento
Mantenimiento anual del expediente y revisión de las evidencias en vigor.
Condición del esquema
Numerus clausus: el cupo es la garantía
TAULA de prop no es un registro abierto. El esquema fija un número máximo de restaurantes acreditados y de proveedores homologados por territorio, y ese número no se amplía por presión comercial.
La razón es técnica antes que comercial: la verificación anual exige capacidad real de auditoría, y un distintivo que se concede a todo el mundo deja de significar nada para el comensal y para el comprador.
El efecto sobre el proveedor es inmediato: quien entra pronto capta una posición que después ya no estará disponible en su categoría y en su comarca.
Resumen ejecutivo
Cinco razones, una sola decisión
La pregunta no es si el mercado va a exigir trazabilidad verificada. Es quién de su sector la va a poder demostrar primero.
Demanda
El cliente acreditado necesita comprarle para sostener su expediente.
Precio
La trazabilidad verificada se paga; el producto sin verificar, no.
Reputación
El aval de los mejores restaurantes se convierte en marca propia.
Coste comercial
El directorio sustituye a la visita en frío.
Elegibilidad
La documentación exigida por ley y por pliego, ya resuelta.
Solicitud
Empieza tu homologación
Rellena tus datos: te abrimos WhatsApp con tu solicitud ya redactada, lista para enviar — es el primer paso del itinerario de homologación.